(Union Suisse des Maîtres d’Hôtel)

Swiss Restaurant Managers Association
Résumé par Enrico Lorenzini, d’après la publication de G & T (Gastronomie & Tourisme) 1991 et 2002

Création de la 1^ère association
Le 29 avril 1958, au Restaurant du Piccadilly à Lugano, les Chefs de service et les Maitres d’hôtel créent notre association professionnelle, fondée sur des bases amicales, dans le but de promouvoir la profession et d’en sauvegarder la réputation. L’association (apolitique et non confessionnelle) prit le nom d’Union des Maîtres d’Hôtel, le mot Union fut employé dans le but de véhiculer l’esprit de solidarité et camaraderie des membres. Le premier règlement fut rédigé. Le signataire du rapport fut M. Jean Marty, du palace Hôtel de Lugano, qui fut également le premier président et le restera pendant 14 ans.

1961 premiers statuts et ce fut durant cette même année que la société Eptinger réunit avec les maîtres d’hôtel et leurs épouses pour un dîner de gala, instaurant ainsi une  tradition qui se répéta tous les ans.

1968 dixième anniversaire de l’association et jumelage avec l’AMIRA (l’association sœur italienne)

1969 reconnaissances par les grandes marques de spiritueux.

1971 naissait à Genève l’association locale sous la présidence de M. Achille Peduzzi.

1972 naissance de l’association de Lausanne
Les membres fondateurs sont M. Vincenzo Damizia, M. Lucien Bacchetta et M. Franco Mattia. Le premier président sera par ordre d’ancienneté, M. Raymond Beney.
Au Tessin M. Jean Marty quitte la présidence et deviendra le premier président d’honneur de l’association. M. Renato Boscani prendra le relais.

1973 la revue Gastronomie et Tourisme deviendra la revue officielle de l’association, rédigée en trois langues et diffusée dans toute la Suisse. Directeur et Rédacteur en chef est Monsieur Alberto Dell’Acqua.

1974 Afin d’élargir les connaissances réciproques et de confronter les différents points de vue, les premiers contacts inter-associations locales se manifestent au vu d’une association nationale des maîtres d’hôtel.

1976 Création de l’Association Nationale des Maîtres d’Hôtel (USMH)
Les premières bases d’une association unique sont édifiées entre les trois associations locales qui deviendront des sections, l’association s’appellera désormais USMH (Union Suisse des Maîtres d’Hôtel). Des nouveaux statuts sont rédigés, le siège restera à Lugano et le comité central est créé. Afin de réunir tous les membres en assemblée générale, il est décidé qu’un congrès se tiendra tous les deux ans. Le premier président national sera Renato Boscani.

1977 La Saint-Nicolas pour les enfants des maîtres d’hôtel est née et deviendra une tradition.

1978 1^er Congrès National de l’USMH à Lugano
Le 1^er congrès national de l’Union Suisse des Maîtres d’Hôtel  voit le jour à Lugano sous la présidence nationale de Monsieur Renato Boscani. Le premier ordre du jour au niveau national vit le jour, il prévoyait l’approbation des nouveaux statuts nationaux, la sauvegarde de la profession, une meilleure information de l’opinion publique, l’annuaire professionnel de l’USMH, recrutements, la formation professionnelle et le maître diplômé fédéral (maîtrise fédérale). Ce congrès, le 1^er, nous donna de la dignité, de la légitimité et la fierté d’y être et d’être un Maitre d’Hôtel.
A la conclusion des travaux, M. Renato Boscani laissa la présidence de l’USMH à M. Vincenzo Damizia.

20^ème  anniversaire de la section tessinoise

1980 naissance de la section de Bâle présidée par M. Ennio Mattiussi.

1981 2^ème Congrès National de l’USMH à Lausanne
Sous la présidence nationale de M. Vincenzo Damizia, secondé par le vice-président M. Lucien Bacchetta et le secrétaire M. Juan Rojas, l’association de l’Union Suisse des Maîtres d’Hôtel fit appel aux autorités locales. Les autorités Lausannoise furent représentées par son 1^er citoyen M. Jean Pascal Delamuraz. Le directeur de l’Office du tourisme vaudois et les directeurs des écoles hôtelières (Lausanne et Genève) répondirent présents.  Par la même occasion furent traités  les examens de la maîtrise fédérale pour les maîtres d’hôtel. Le dernier acte fut la passation des pouvoirs présidentiels nationaux à M. Achille Peduzzi président de la section de Genève qui remplacera M. Vincenzo Damizia dans cette tâche.

La section de Genève fête ses 10 ans d’existence.

1982 naissance de la section de Zurich. En quelque mois M. Adriano Pulizzi réussit l’exploit de créer cette section qui sera présidée par M. Arthur Moergeli.
La section de Lausanne fête ses 10 ans.

3^ème Congrès National de l’USMH à Genève.
Le thème du Congrès sera « la réalité professionnelle ». Ce congrès sera riche en présences d’hommes politiques et professionnels. Les travaux se sont terminés avec le passage des pouvoirs présidentiels entre M. Achille Peduzzi et M. Renato Boscani de la section du Tessin.

1983 1^ère session d’examens de Maîtrise Fédérale en Suisse Romande
Vingt-deux candidats suivirent les cours, dix-huit se présentèrent aux examens et 6 Maîtrises fédérales furent délivrées: Mme Aldina Bonvin, M. Lucien Bacchetta, Paolo Maghenzani, M. Ravaioli, M. Pierre Wolf et M. Ferdinand Mambriani.  Les premiers maîtres d’hôtel obtiennent leur Maîtrise Fédérale de Maître d’hôtel diplômé à Pully VD.
L’année 1983 sera aussi riche pour notre association qui sera présente dans plusieurs comptoirs, associations et salons professionnels.
Monsieur Rojas Juan deviendra le 1^er secrétaire national

1985 4^ème Congrès National de l’USMH à Lugano
Après la bienvenue du président national Monsieur Renato Boscani eut lieu la partie culturelle placée sous le thème «Le Maître d’Hôtel aujourd’hui… et demain?» la présence de conférenciers renommés, des autorités économiques et politiques du lieu et du canton touristique et gastronomiques, a permis de démontrer l’importance que réservent les milieux touristiques, économiques et politiques au travail du Maître d’Hôtel.
Le congrès se termina par la reprise de la présidence nationale par M. Ennio Mattiussi de la section de Bâle.

1^ère Coupe Bollinger
La même année G & T (Gastronomie & Tourisme) en collaboration avec l’Union Suisse des Maîtres d’Hôtel a instauré la « Coupe Bollinger» destinée à signaler le meilleur maître d’hôtel de l’année dans le but de promouvoir la profession.

La 2ème session romande pour la Maîtrise Fédérale fut organisée à l’école hôtelière à Lausanne, douze maîtres d’hôtel reçurent leur diplômé.

1986 l’association de Lucerne est née présidée par M. Giorgio Montella.

1987 3^ème volée romande pour la Maitrise Fédérale, mais cette fois les maîtres d’hôtel feront preuve de leur dextérité à Zurich.

1988 5ème Congrès National de l’USMH à Bâle.

Monsieur Ennio Mattiussi président national ouvrit le congrès en introduisant le directeur de l’office du tourisme de Bâle qui traita de l’importance de l’accueil chaleureux que le maître d’hôtel réserve à ses hôtes. Les diverses personnalités présentes, hôteliers, journalistes, autorités politiques et économiques débattirent, de l’importance du personnel qualifié et du marché du travail.
Durant le congrès furent désignés les meilleures maîtres d’hôtel de l’année par la 2^ème édition de la « Coupe Bollinger ». Deux grands ténors de la restauration se sont paratagé le 1er prix. M. Enrico Bassaur de l'hotel Excelsior, Lugano M. Lucien Bacchetta, 1er Maître d'hôtel au château d'Ouchy à Lausanne et l'un des 3 membres fondateurs de notre Amicale.

1990 la section de Berne voit le jour sous la présidence de M. Franco Cerutti.
Premières prémisses  d’une Internationale des maîtres d’hôtel

1991 Naissance de l’association mondiale des maîtres d’hôtel, UIMH (Union Internationale des Maîtres d’Hôtel)
En juin à Rome, les représentants des associations des maîtres d’hôtel d’Allemagne, de Belgique, de France, de Hollande, d’Italie et de Suisse, se réunissairent pour concrétiser la naissante association. Le 18 juillet l’acte de naissance de l’Association Internationale était signé et validé par l’autorité notariale, représentente de la République Italienne. La France était absente à la signature finale de la charte, mais elle sera présente en Suisse lors du 6^ème Congrès National ainsi que 1^er Congrès International pour la signature de la Charte.

L’Union Suisse des Maîtres d’Hôtel était représentée par le président M. Vincenzo Damizia et le secrétaire M. Enrico Lorenzini qui deviendront par la suite Vice-président et Secrétaire général ainsi que membres fondateurs de l’association internationale sous le nom de l’UIMH. L’Union Internationale des maîtres d’hôtel était née.

Les Statuts de l’Association Internationale des Maitres d’Hôtel nous garantissent et nous donnent le droit d’être la seule association Suisse qui représente les Maîtres d’Hôtels suisses au sein de l’Internationale.

Le Valais répond présent. La même année la section du Valais devenait la septième section avec comme président M. Nicola La Sala

6^ème Congrès National USMH  à Lausanne et 1^er Congrès International UIMH

Cette année passionnante sera bouclée par le 6^ème congrès national et le tout 1^er congrès international à Lausanne. Le congrès est présidé par M. Vincenzo Damizia, épaulé par son comité. 

Cette  année,  les professionnels du se service demandent, à l’occasion du 700^ème anniversaire  de la Confédération:« Quo vadis maîtres d’hôtel ? » thème de leurs assises. Les délégations étrangères seront présentes. La France association absente lors de l’acte constitutif de association internationale à Rome, deviendra la sixième association au sein du groupe de l’Union Internationale des Maîtres d’Hôtel).

Cette même année, sous l’impulsion de notre président M. Vincenzo Damizia et du secrétaire national M. Juan Rojas avec le consentement du comité central, nos membres afficheront fièrement le sautoir avec nos armoiries.

Le congrès national sera marqué par la présence du Marquis Juan Antonio Samaranch hôte d’honneur président du CIO, qui nous régala de son discours d’ouverture du Congrès. Les autorités locale, cantonale et d’état ne feront pas défaut, ainsi que tout ce qui faisait autorité dans la profession. Durant le congrès il y aura la remise de la « Coupe Bollinger ».

Le diner de gala qui eut lieu au Lausanne Palace, fut un grand succès plus de 350 personnes étaient présentes. Le dîner de gala fut sponsorisé par M. Edgar Rouge de la Maison Henniez.

1992 7^ème Congrès National USMH à Genève sera géré et présidé par le président national M. Giordano Montanini épaulé par toute son équipe. Au dîner d’accueil sera remise l’attribution du « Papillon d’or Veuve Clicquot ». Les congressistes ont dressé le tableau « du maître d’hôtel d’aujourd’hui  pour dessiner le Maître d’Hôtel de demain ».
S’expriment sur le thème le directeur de l’Ecole Hôtelière Vieux-Bois, le directeur de l’Office du Tourisme et le chancelier d’Etat de Genève. 200 membres seront présents au fastueux dîner de gala.

1998 8^ème Congrès National  USMH à Berne conduit par le président national en charge M. Franco Cerutti.

2002 9^ème Congrès National USM à Crans-Montana aura lieu à l’Ecole Hôtelière Les Roches à Bluche. Le  président national en charge M.Nicola La Sala et son vice-président M. Paul Schmidt ouvrent le Congrès avec le thème « Le Brevet et la Maîtrise Fédérale ont élevé le niveau de professionnalisme, le rôle à jouer du Maître d’Hôtel dans l’hôtellerie de demain ».